При какой температуре готовить утку



Мы привыкли считать, что утка с апельсинами то долго, дорого и сложно. Попытаемся мало оптимизировать известный французский рецепт и сделать утку дешево и просто, из доступных каждому продуктов. Единственное, что у нас не окажется, так это ускорить приготовление. Утка в духовке обязана будет провести ровно полтора часа. Но и нестрашно. Так как мы желаем взять самую мягкую, сочную, душистую утку, а не засушенный и несъедобный экспресс-вариант. Итак, вместо легендарной duck l`orange у нас окажется бюджетная, но одновременно с этим ласковейшая и наивкуснейшая утка с апельсинами в духовке, рецепт с фото, для начинающих кулинаров, кто уже мало освоил приготовление птицы в духовке и решил попытаться свои силы. Я расписала так детально, что вряд ли у вас останутся какие-то вопросы. Фото сделала лишь самые нужные, дабы не перегружать вас лишней информацией. Сходу даю предупреждение – рецепт вправду весьма простой, позволяет отдохнуть первые 45 мин., пока утка будет подготовиться на низкой температуре, но после этого потребует вашего присутствия на кухне в течение вторых 45 мин., пока утка будет запекаться при большой температуре, поскольку ее нужно будет поливать каждые 10 мин.. А отвлекшись на домашние дела, возможно будет случайно пропустить время, чего делать весьма не советую, в противном случае у вас не окажется для того чтобы глянца, таковой божественно вкусной корочки и для того чтобы ласкового, практически кремового по ощущению мяса. Я вкуснее пока еще ничего не ела. Была поражена результатом, поскольку на такие высоты не рассчитывала. Рецепт собран из различных источников. Начинка у нас будет германская, соус и принцип жарки – французские.

При какой температуре готовить утку
  • Утка весом 1,8-2,2 кг,
  • Апельсины – 4 штуки,
  • Лук репчатый – 1 вещь,
  • Мед – 3 столовых ложки,
  • Яблочный уксус – 1/3 стакана объемом 250 мл,
  • Смесь прованских трав (либо просто майоран, либо тимьян) – чайная ложка с горкой,
  • Соль – 1 чайная ложка с горкой,
  • Перец свежемолотый – 1/2 чайной ложки
  • глубочайший противень и решетка для жарки утки,
  • деревянные зубочистки.

Как приготовить утку с апельсинами в небольших деталях

1. Подготовка тушки.

Современный птицепром предлагает нам утку некрупную, поджарую и шепетильно выпотрошенную. (На моей двухкилограммовой птице было написано утенок охлажденный.) Нам остается только сделать кое-какие дополнительные изготовление. Итак, что же мы будем делать.

1) Помоем утку изнутри и снаружи под струей проточной воды. Срежем изнутри лишний жир.

2) Оботрем утку бумажными салфетками либо полотенцами (промакивая бережно и отлепляя узкую бумагу от утиной кожи). Утку необходимо стереть насухо!

3) Отрежем утке хвост вместе с сальной железой, которая, якобы, и придает утке специфический запах, который далеко не всем нравится. Вот тут на фото превосходно видно железу. Она похожа на выпуклую маленькую кнопку на хвосте утки.

4) Вытащим остатки перьев, если они имеется. Я пинцет кроме того не брала. Они легко извлекаются руками.

5) Натираем утку солью и перцем изнутри и снаружи. Втираем шепетильно, проходим все участки тушки, включая места под крыльями.

В таком виде утка готова к фаршировке.

2. Фаршировка.

Наполнение – апельсины, лук и сушеные травы – необходимы по большей части для ароматизации. Благодаря таковой фаршировке утка всецело теряет утиный запах. Кроме того вытапливающийся на противень жир имеет чуть уловимый запах жареного лука.

Апельсины моем, режем вдоль на восьмушки, лук чистим, моем, разрезаем пополам и режем полукольцами. Посыпаем сушеными травами. Перемешиваем руками.

Укладываем в утку. Я фаршировала птицу в первый раз в жизни и могу заявить, что это существенно проще, чем я думала. Сверху у утки плотный слой шейной кожи, исходя из этого ничего не вываливается. Набивала я достаточно хорошо, покинув место внизу, дабы возможно было легко заколоть кожу. В мою утку влезло 1,5 апельсина и 1 луковица.


При какой температуре готовить утку

После этого нам необходимо заделать отверстия снизу и сверху птицы. Оказалось, что то легко сделать простыми деревянными зубочистками. На фото отлично видно, как выглядит заколотый шов. Я оттягивала кожу с двух сторон, соединяла и делала два последовательных прокола зубочисткой.

Участок ниже и шейную складку у меня оказалось проколоть только один раз. Дабы шов не разошелся, я обмотала место соединения простыми белыми нитками, сложенными в четыре раза. Из готовой утки все это извлекается с легкостью! Вы кроме того не увидите места проколов.

Укладываем утку на конструкцию из противня и решетки. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Ровно на 45 мин.. Все это время за уткой возможно не следить. Температура в духовке низкая, утка не подгорит.

3. Приготовление соуса-маринада.

На приготовление соуса берите приблизительно 10 мин.. Больше не потребуется. Соус легкий. Тут основное необходимые действия в необходимые моменты времени. А для того необходимо подготовить все, что необходимо будет для варки. Благо продуктов мало: апельсины, яблочный уксус и мед.

Если вы планируете делать к утке соус для подачи, то сперва счистите с апельсинов цедру (если не планируете, а утка и без него будет вкусной, то цедру не счищайте). Возьмите терку и трите об нее апельсин со всех сторон. Без усилий. Зубцы терки зацепляются за шершавую кожуру и счищают узкий слой цедры. Она не горчит и весьма вкусно пахнет.

Апельсины режем поперек пополам и выжимаем сок. Возможно делать это на ручной соковыжималке, как у меня. Возможно столовой ложкой, возможно руками давить. Кожура без цедры делается мягкой. Так что работа идет легко.

При какой температуре готовить утку

Процесс варки пройдем по шагам:

1) В кастрюлю кладем мед. Ставим на плиту и греем, пока мед не станет жидким и не закипит. Варим, помешивая, одну минуту.

2) Вливаем яблочный уксус. Держитесь от кастрюли подальше – жидкость может вспениться либо начать брызгаться. Перемешиваем все. Доводим до кипения, варим ровно 4 минуты.

3) Вливаем апельсиновый сок. Перемешиваем. Доводим до кипения и варим 2 минуты.

При какой температуре готовить утку

Выключаем плиту, соус готов. Это чудесный соус, он перевоплотит нашу утку в прекрасную золотую птицу. ))

4. Запекание утки в духовке.

Итак, напоминаю, что мы с вами поставили утку запекаться в духовку при низкой температуре – 150 градусов на 45 мин.. Когда время пройдет, открываем духовку. Утка будет смотреться вот так.

Вынимаем нижний противень, делавший роль поддона, и сливаем жир в какую-нибудь миску. Вставляем противень обратно в духовку. Вливаем в него чашку воды. Устанавливаем решетку с уткой на противень. Поливаем сверху двумя столовыми ложками апельсинового соуса. Закрываем духовку. Поднимаем температуру до 180 градусов.

Через 10 мин. снова открываем духовку и поливаем утку новой порцией апельсинового соуса (2-3 столовых ложки черпаем из кастрюльки, а не из поддона!). Повторяем процедуру каждые 10 мин.. В случае если вам покажется, что утка уже хорошо подрумянилась, возможно переставить конструкцию из решетки и противня на нижний уровень духовки.

Через 45 мин. утка должна быть готова (но некоторым экземплярам может пригодиться до полутора часов). Контролируем готовность, протыкая ножом лапку. В случае если выделился яркий сок, утка готова. Извлекать ее из духовки также необходимо, умеючи. Возьмите сервировочную тарелку либо блюдо, на котором станете ее подавать. Потом двумя вилками протыкаем утку с боков. Поднимаем ее над поддоном так, дабы она был хвостом вниз. И ожидаем, пока из отверстия не выльется целый жир (минуту-другую). После этого кладем на тарелку. Подаем, украсив дольками свежего апельсина, зеленью либо огурцами.

Ну и осталось только подать утку к столу. Она сама по себе изумительно вкусна.

При какой температуре готовить утку

5. Приготовление апельсинового соуса для подачи.

Для тех, кто не опасается связываться с соусами, даю рецепт. Также все просто. У нас в кастрюльке осталось мало соуса-маринада, которым мы поливали утку в духовке. Его необходимо поставить на пламя и варить, не отвлекаясь, пока его количество не уменьшится в два раза. На маленьком кипении он уварится мин. за 15-20. Потом добавляем в него столовую ложку жира, который мы слили из поддона в первоначальный раз. Жир у вас разделился на две фракции – внизу чёрная, сверху прозрачная, берите ту, что сверху. Насыпаем в соус цедру, добавляем 20 грамм сливочного масла (1 столовая ложка), доводим до кипения, соус готов.

При какой температуре готовить утку

Статьи по теме